崔刚和他的崔家军

崔洪辉河南 · 发表于 2010-5-1 11:43:16

崔刚和他的崔家军 ---记著名娱乐美食领军人    编辑人：徐剑

崔刚和他的崔家军
                                 -------记著名娱乐美食领军人

崔刚，重庆巴南区人，1973年8月13日出生，毕业于重庆市烹饪专科学院，中国烹饪名师、国家高级烹调师、四川省烹饪协会会员、著名火锅料理师、知名餐饮经理人。2000年筹办“亿欣娱乐美食连锁厨房”企业的前身，现任“上海亿欣娱乐美食餐饮管理公司”总经理，2006年创办中国娱乐美食联盟网。他管理的娱乐美食连锁厨房风靡江、浙、沪整个娱乐场所。
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?“?一个娱乐会所的成功与否，娱乐是他的根本、菜品是它的基础！顾客到娱乐场所进餐，首先考虑的是环境设施怎么样？你的菜品是否适合他们的口味，对他们是否有吸引力……”我初见崔刚的时候从他嘴里老是冒出这样的话。

??名店名菜铸就辉煌
?在全国第15届厨师节上，由崔刚组织设计制作的“香辣霸王宴”得到评委们的一致好评，荣获“中国名宴”称号。而另一道“香辣霸王蟹”同时荣获“中国名菜”称号。而其个人更是取得了两个“金厨奖”、两个“银厨奖”、一个铜牌、“全国优秀厨师”称号，的好成绩。次年，崔刚被授予“中国烹饪名师”称号。一时间，崔刚在当地餐饮厨艺界声名鹊起。
??说起当年的“香辣霸王宴”，崔刚记忆犹新。当初，他和助手花了三天三夜时间，从选料、配料、烹饪工艺、菜名设计等对“香辣霸王宴”进行设计和制作，注重“家常味、好寓意、健康、流行、营养”等原则，结果在厨师节上一鸣惊人，好评如潮。而“香辣霸王蟹”一菜因其制作工艺、品相、营养的独特，至今仍是食客喜爱的菜品之一。
??这个“精彩亮相”令人啧啧赞叹，而崔刚却为这个“精彩亮相”付出了十多年的勤奋和努力。

??打杂工的神奇蝶变
??1988年，15岁的崔刚从乡下的小镇来到重庆成为一家火锅店的打杂工。在厨房里，打杂工是最累、最不受人重视的工种，但年少好学、吃苦耐劳的崔刚依然认真地干好工作，并对厨艺产生了极大兴趣。后来，崔刚得到厨房师傅的重视，开始学习水案、切墩等工作，最后在一川菜师傅教导下学习炒菜、火锅料理，最终成为一名合格的厨师。在成为主厨后崔刚越来越感觉到自己相关专业知识的匮乏对今后工作的重要性，毅然选修了“重庆烹饪专科学院”自修课程，通过自己的努力以优异的成绩完成学业。崔刚尤其擅长川菜火锅、热菜、凉菜、果盘的制作、创新及厨政管理，并旁通湘菜、湖南菜、粤菜等，可谓多才多艺。
??学成出师以后，崔刚先后在数家酒楼担任厨师长及行政总厨，并成为当地著名的娱乐美食名人。参与管理了义乌、杭州、温州、无锡、苏州、上海、南通、金华等地区的连锁娱乐美食厨房，取得了极大的成绩，也积累了丰富的厨政管理经验。
??从打杂工到中国名厨，这个神奇的过程，正如蚕蛹的蝶变，充满了疼痛和快乐，而最终的美丽则让人叹为观止。崔刚创办自己的公司后常和刚学厨的员工说的一句话就是：“办法总比困难多，天下没有办不到的事情，只有想不到的办法！
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??管理型的复合性厨师
??与众多只单纯注重厨艺的厨师相比，崔刚有自己独特的理念，即在厨政管理上的独道之处。他是一个管理型的厨师。
??崔刚认为：“一个餐饮企业成功与否，菜品是它的根本！顾客到酒店进餐，首先考虑的是你的菜品是否适合他们的口味，对他们是否有吸引力……”所以，从开始从事厨师工作以来，崔刚就十分注重厨房管理，从成本控制到用料，都有自己的一套理念，全面把握整个厨房工作系统的水平，严格掌控原料供应渠道，从而保证菜品的质量和品质。
??只会闷头做菜的厨师是个综合素质不全面的厨师。现代厨师应该是具有餐饮策划、经营、管理意识的复合型人才，惟有如此，才能与市场接轨，运作出顾客喜爱的佳肴美味来。”近年来，崔刚先后成功策划和组织了全国各地多家大型KTV、高档酒吧、酒楼、餐厅、和20多家娱乐美食厨房连锁，取得了相当成功，正是践行着自己“现代厨师”的理念和梦想。崔刚的足迹遍布了除新疆、西藏、香港、台湾等特殊城市的大半个中国土地。10多年的磨砺把一个毛头青年历练成一个企业的老总，当中的辛酸和困苦崔刚说感觉还如昨天。今年崔刚频频和各地餐饮组织、学院、协会、媒体接触，扩大市场战略步骤。准备在2007年把企业托管的厨房翻一翻，一幅新的硝烟地图正在崔刚的心中展开，我们祝愿年轻的亿欣企业在崔刚的带领下明天会更好！

                                       选自百度

崔宪兵 · 发表于 2010-5-1 11:56:22

崔永仕 · 发表于 2010-5-9 14:42:26

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