TA的每日心情 | 开心
昨天 14:42 |
|---|
|
9 U: _ @/ S7 ]' i: B) w Q
5 t9 b& M- t" p" @2 D
* Z2 K. Z4 q0 `0 f: x8 l( a* g
# d0 B) Z5 x; G
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。更多精彩内容请点击人民网健康频道
9 }# M# |3 w+ j7 H
% J( g' W7 A. g4 A2 ?8 S3 Q 1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
( V" t" ?' z. s E: P- p$ r9 \% P 2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。( B( X0 d. [! X( G
3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。# v* H2 F; W! c& Z3 K. I E
5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
; p) A7 {2 e, F' n3 D 2 K9 q4 L- X5 A ?' U! u" l
5 y4 @$ f3 |3 r3 z3 q2 N, D8 f9 c. p9 R9 c" V' D {% z7 G; \) U6 }
|
|
发表于 2010-5-13 01:51:23
楼主
