TA的每日心情 | 开心 昨天 14:42 |
---|
|
}! B. ]" G7 L" r8 s5 h. V- k; ?' E2 e' V4 `
4 z( v+ ` Y2 u: t, G' l2 N/ v/ h/ r
) d* m. v; U3 |$ P3 q& J 鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。更多精彩内容请点击人民网健康频道
' b/ `' t' S/ L5 E V( f+ |% W
) B# Z9 I7 l+ l7 U/ c2 x 1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。7 B, q; p( y& |) G- ]4 }
2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
0 J( t% h6 H. _- n2 ] 3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
8 k7 z2 U8 p3 n. F 5、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。; v( ?4 L ?. g
9 Q# o# r0 L- U$ Z( s* z G$ Y8 |
4 L8 |" B" p( a3 b: N$ ?& d6 N* `- H% M: J4 m& S- c0 c
|
|