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崔府德酒

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发表于 2019-2-21 10:57:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
崔府德酒的传承人名叫崔宗鑫,前面几篇文章中已经多次提到。他出生于酿酒世家,祖父崔廷轩先生在解放前就是村里的酿酒行家,他所经营的小型酿酒作坊在当地颇有名气。但是在解放初期,由于种种原因,村里酿酒作坊几乎都被取缔,崔氏酒坊也只好关停。





后来,也就是到了50年代中期,实行农业合作化,私营手工业的生存空间进一步被压缩,加上粮食缺乏等原因,对于私人酿酒的政策收得更紧。期间,村中有一家作坊顶风生产,从业者被判罚劳教3个月,这是一种很重的刑罚。因此,其他人也再不敢生产了,只是在逢年过节时候,偶尔酿制几斤用于自给。正是这种零星的小规模的生产,使得村中酿酒技艺被延续传承了下来。



大约到了1977年,崔宗鑫的大伯崔守申,最先斗起了胆子,带领他所在的生产队,在村中办了一家颇具规模的酿酒厂,采用的就是祖传工艺,酿制出来的酒的就起名叫“古岗大曲”。既然是大堽村,为何不叫“古堽大曲”呢?可能是觉得“堽”过于生僻,所以就用更加简便的同义字“岗”代替代。



古岗大曲是一种纯粮酿制酒,其品质优良、口感纯正,一时间远近闻名。一家酿酒,全村14个生产队都种高梁提供原料,尤其是每逢出酒的日子,简直成了全村的头等大事,有时几乎全村人都来看热闹,那浓浓的酒香扩散到数里之外,早有订货的各路客商翘首等候。



但是几年之后,国家的对于私营产业政策又开始收紧;更可怕的是,当时成本低廉的勾兑假酒一度充斥市场,使得纯正粮食酒类市场受到挤压,出现了“劣币驱逐良币”的尴尬境况。古岗大曲销路受阻,生产限于停顿,最后终于又销声匿迹了。不过这短暂的经营历史,是大堽酿酒也由小作坊生产到工厂化运营的一次有益的尝试,为后来的大规模生产积累了很多经验。



酿不成酒,大家的收入也就得不到保障,于是很多村民便开始外出打工,搞养殖,跑卫材、做商贸等等。顺便提一句,张三寨镇的卫材产业也大约是在这个时候开始崛起的,因此而发家致富的非常多。但是即便如此,村里酿酒技艺大多还是没丢。



正是在大伯带领大家生产古岗大曲的时候,崔宗鑫经常到酒厂观看酿酒,耳濡目染,学习了不少酿酒的知识,再加上天生的悟性与喜好,他十几岁的时候就对酿酒程序与火候非常熟悉了。有时他会悄悄在家中尝试,然后让家人品尝,家人对此非常惊奇。后来,他经常在大伯的指导下,他尝试各种祖传秘方,研习配置各种药酒,技艺得到不断改进。



公元2008年,是大堽酿酒历史上一个很重要的年份。在经过充分的酝酿和协商之后,崔宗鑫先生和本村的谢法林、谢德旭成立了“桂陵春秋酿酒厂”,这是大堽村第一家现代化、规模化酿酒企业,厂址在村子的南地路东,工厂占地1000多平方米,最初有12个发酵池,年产量在1万斤左右。



当时生产的酒品种类比较多,其中就包括畅销豫北地区的“四色四味”。所谓“四色四味”,就是桂陵红酒、桂陵黄酒、桂陵神草酒和桂陵麦酒,每种一瓶,分别呈红、黄、绿、白色,它们颜色、口味、功用各不相同,盛放在同一个酒箱之中,色彩各异,十分美观。






桂陵红酒,又称为“滑县老红蒸”(古时这里临近滑县,又经常为滑县所统辖),在酒中添加了红曲、丁香、大枣,呈红色;黄酒,用黄米、麦子、大米酿制,呈淡黄色;神草酒,用绞股蓝等十几味中药配入酒中,呈浅绿色;麦酒,用本地小麦为酿制,透明色,一般都称之为白酒。



这里值得一提的是,绞股蓝这种植物,它被称为“东方神草”。河南本不是绞股蓝的分布区域,但是当年在大堽这种植物十分普遍,且主要生长在桂陵高岗附近,当地人经常采集它来作为药材治病,崔宗鑫自幼也通晓一些医理,他将这种神草精制加工之后泡入酒中,有降血脂、降血压、降血糖、抗癌等功效,这就是所谓的“神草酒”。



当然,桂陵春秋酿酒厂的主打品种还是桂陵麦酒,该酒采用本地小麦精制而成,采用的也是选粮、粉碎、下料、发酵、蒸馏等传统工艺。我们这里是小麦的主产地,用小麦做原料成本低,出酒率高,酒质好,口感佳。所以最开始的时候每斤酒的售价在10元左右,即便如此,还能有可观的盈利。



为了改进酒的品质与口感,崔先生总是煞费苦心、多方讨教。有次与一位懂行的朋友闲聊,他就问起来,说如何才能让酒显得更加醇香呢?这位朋友随口回答:你可以拌入些香叶发酵不就行了吗?本来这是一句玩笑话,但是崔先生却认真了,他决定大胆尝试一次。



崔先生说,当时也没经验,2000斤酒料中加入了4斤香叶,千分之二的比例,按说也不高。但蒸出来的酒香气袭人,显得有些过了,喝着有些腻,剩下一坛子一直没卖,窖藏了好几年。经过时间的沉淀,酒脂的香气和原来香叶气味发生了融合,口感更好了,现在这坛子酒成了他的宝贝,一般人是难以尝到的。



2009年春,一年一度的县人大、县政协会议召开,与会者都是长垣各界精英人物。在当时我县主要领导的支持下,崔先生的桂陵系列酒被作为宴会用酒供代表、委员们免费品尝。崔先生回忆说,自己非常激动,领导们肯用我的酒,那是我的荣幸,也是对桂陵酒的信任,啥都不担心,就怕送的少了大家喝不够,当时装了足足两辆奔马车。

在小编看来,那其实就是一场比较成功的营销策略,当然这一切都是在当时的环境和政策允许范围之内进行的。

宴会上,酒倒好了,但是尴尬的一幕出现了:很多代表委员一听说是长垣的酒,不是大厂出的,都犹犹豫豫不敢喝。因为前些年全国各地酒精中毒事件频发,大家几乎都吓怕了。在知情者的一再介绍劝说下,有一位懂行的人士壮着胆子抿了一口,品味再三,随后一饮而尽,显得极其畅快,其他人见状,也便纷纷品尝,没有不竖大拇指的,他们都不敢相信,长垣也能生产出这么正宗的粮食酒。



这也难怪,大堽村地处我县边陲,酿酒业又经过几十年的沉寂,虽然有古岗大曲昙花一现,但毕竟时间已久,很多人对于这里的酿酒历史早已淡漠,不放心、存疑虑是不足为怪,看来酒香也怕巷子深啊!但是就这一次,大堽的酒一炮打响,重新为长垣县及周边的群众所熟悉所认可了。



时任县委书记也亲自品尝了桂陵酒,他见识丰富、善于品酒,对桂陵酒自然赞不绝口。在听了相关同志的介绍后,他感慨地说,没想到长垣不仅是厨师之乡,还能够酿制出这么好的酒。他由此也提出了五年内在长垣打造“四菜一壶酒”的计划。所谓“四菜”,就是起重、卫材、防腐、厨师四大支柱产业,“一壶酒”,就是扶持以桂陵酿酒厂为代表的本土酒类企业,为长垣打造一张新的特色名片。



但是由于客观环境的变化,这项计划未能完全实施。如今长垣的“四菜”红红火火,但是这“一壶酒”始终未能被正式打造出来,不能不说是一种遗憾。

时光荏苒,一晃就是将近十年功夫,桂陵春秋酿酒厂由原来的年产1万斤左右的小作坊,发展成了年产20余万斤的规模型酿酒企业。生产设备得到不断更新,生产工艺也不断改进,品种也愈加丰富。当初共同经营几位合伙人也相继独立,各自发展酿酒事业,且都是越做越大。其中崔宗鑫先生还注册了“崔府德酒”、“大堽醴豊”、“大堽桂陵”、“四菜一壶酒”、“大堽古岗”等好几个品牌。

崔宗鑫先生不仅将酿酒企业做的红红火火,他还热心于做慈善事业,对于附近困难群众,以及村中各项事业捐助活动,他总是积极参与。更值得赞佩的是,他从2009年张三寨敬老院建立以来,每年逢年过节都会探望这里的老人,每次都会带去鲜鸡蛋、大肉等生活用品。

最开始的几年,他还每年都为敬老院的老人摆席贺寿,后来敬老院负责人觉得这样有些铺张,就建议停止了,但是探望老人的活动从未间断过。在他的带动下,附近很多致富能人纷纷行动起来,都时常来敬老院献爱心,在当地已经蔚然成风。

他的善举得到了乡里和县里相关领导的高度赞扬,各种表彰证书在他家里随便就能翻出好多,但是他从不刻意收藏,他说那都是是自己应做之事,无论是不是受到什么表彰,他都应该认真做下去。

如今的崔府德酒酿酒厂每天都在热火朝天的生产,精心延续着拌料,下料,出糟、蒸酒、库藏的传统工艺流程,汩汩的琼浆从蒸锅里流淌而出,千年工艺在这里传承、发展。这座不大的院落里时时都有酒香扑鼻而来,熏染了众多过往的行人,迷醉了无数他乡的酒客……

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